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翻沙流油、咸香适口的咸鸭蛋如何腌制?

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翻沙流油、咸香适口的咸鸭蛋如何腌制?

发布日期:2023-08-05 作者: 点击:

翻沙流油、咸香适口的咸鸭蛋如何腌制?

天气渐凉,早起喝一碗热腾腾的粥,再配上满口流油、芳香满溢的咸鸭蛋,开启幸福满满的一天。想要把鸭蛋腌得翻沙流油、咸香适口,其中有不少门道。近日,记者来到佘山镇江秋村,请当地擅长腌制咸鸭蛋的村民周祥芳分享了地道的黄泥咸鸭蛋做法。


把食材备齐,鸭蛋、盐水、黄泥和白酒,一应俱全。周祥芳介绍,腌制咸鸭蛋,要尽量选择蛋壳比较厚的青色鸭蛋,在腌制过程中不容易破裂。鸭蛋洗净后,就是使鸭蛋生油的关键一步,“把鸭蛋放在太阳下面晒,晒过之后蛋里面才有油。”周祥芳说。


腌制鸭蛋的盐水也有讲究。“冷水腌蛋,蛋要坏掉的,要用凉开水,可以起到杀菌的作用,也可以让盐更好地融化。”“盐和蛋的比例大概为‘一斤蛋一两盐’,同时还可以往盐水里放少量白酒,起到祛腥、增油、增香的作用。之后,就可以把黄泥放到盐水中搅成糊状,再把鸭蛋均匀地裹上泥。”




鸭蛋保存之前还需注意一个小步骤,“把蛋的两头蘸一下盐,让它更入味儿。”随后把鸭蛋放入密闭的容器内,在阴凉处保存30天左右就可以吃了。


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